Burgerlich Hamburg'da soul mutfağı, hız ve temizlik
Kirli bulaşıkların ve gıda atıklarının üstesinden gelmek için tek bir dokunuş yeterli
Hamburg'taki Burgerlich'te, basılı menü kartları bulmak mümkün değil. Siparişler tablet üzerinden veriliyor. Sonrasında, kendi kreasyonları olan burgerler, işletmenin ürettiği kızarmış patatesler ve diğer her şey göz açıp kapayıncaya kadar servis ediliyor. Bu tempo, öğle yemeği saatlerinde 150 dakika içerisinde servis edilen 200 öğün ile zirve noktasına ulaşıyor. Böyle bir tempoya ayak uydurabilecek bir bulaşık yıkama teknolojisi bulmak başlı başına bir görev!
“MEIKO'nun bu alandaki en akıllı çözümleri ürettiğini düşünüyorumˮ, işletmenin kurucularından biri ve Genel Müdürü olan Sven Freystatzky böyle ifade ediyor. Ayrıca, kullanımı son derece kolay bir bulaşık yıkama teknolojisi söz konusu. Hepsi, daha fazla kullanıcı ve hijyen güvenliği için. Hamburger zincirinin açılan üçüncü restoranında, bu görev iki MEIKO M-iClean U tezgahaltı bulaşık makinesi ve bir M-iClean H giyotin tip bulaşık makinesi tarafından üstleniliyor. Üçüncü makine, entegre otomatik kapak sistemi ile daha düşük ve ergonomik bir fiziksel eforu mümkün kılarak ayrıca göz dolduruyor. M-iClean H'nin kapağını açmak ve kapamak için hafif bir dokunuş yeterli oluyor.
İşletmenin kurucularından biri ve Genel Müdürü olan Sven Freystatzky, Hamburg Gänsemarkt'taki üçüncü Burgerlich restoranında.
Burgerlich'in alt kattaki bar bölümünde, kusursuz temizlikteki bardaklar bir M-iClean U tarafından güvence altına alınıyor.
Meiko bulaşık yıkama teknolojisini tercih etmek için tek bir neden? Zira mümkün olabildiğince kolay bir kullanım sunuyor. Örneğin, M-iClean H'nin entegre otomatik kapak sisteminde olduğu gibi...
Sven Freystatzky için BioMaster'in sağladığı avantajlar apaçık ortada: Hijyen alanında büyük bir artı, soğuk depo için enerji maliyetlerinin ortadan kaldırılması ve önemli eşyalar için daha fazla yer.
45 saniyede bir yemek servisi yapılan yoğun öğle yemeği saatlerinde, sipariş alımından bulaşık yıkama teknolojisine ve atık gıda bertarafına kadar mutfaktaki tüm iş akışlarının akıcı bir şekilde işlemesi gerekiyor.
Kusursuz bir işleyiş: Önce hafifçe kızartılmış hamburger ekmeği, ardından gizli tarife göre hazırlanmış sos, sonrasında titiz bir şekilde ızgaralanmış hamburger köftesi ve son olarak salata, domates ve soğan...
Siparişlerin verildiği tablet, ceviz ağacı masada konukları bekliyor. Tek bir dokunuşla masanın içinden çıkıyor ve sipariş verildikten sonra tekrar yerine dönüyor.
Sven Freystatzky, ıslak atık alanında da MEIKO'ya ve MEIKO GREEN Waste Solutions üretimi BioMaster gıda atık sistemine güveni tam: Tüm mutfak atıkları ve gıda artıklarını besleme istasyonuna yerleştirip tek bir düğmeye basılması yeterli oluyor. Biyokütleye dönüştürülen atıklar kapalı bir sistem içerisinde tutularak, restorandan uzak bir noktaya konumlandırılabilen bir tanka sevk ediliyor. Burgerlich bu amaçla, bitişikteki bir binanın bodrumunu kullanıyor. Yerden tasarruf sağlayan, koku yaymayan, zararlı böcek içermeyen ve ilave soğutma gerektirmeyen biyokütle burada muhafaza ediliyor. Tank tamamen dolduğunda, emilerek boşaltılıyor ve içeriği biyogaz tesisinde, enerji ve dolayısıyla sürdürülebilirlik getirecek şekilde değerlendiriliyor. “Biyolojik atıklarımı mümkün olan en teimz şekilde bertaraf etmek benim için kişisel bir prensip. Tüm gastronomi işletmeleri böyle bir makine edinmeli. Sırf hijyenle ilgili sebepler bile bu seçimi yapmak için yeterli.ˮ
Diğer restoranlarda bu süreç için genel olarak, soğutulan ve havalandırılan bir odada depolanması gereken çöp bidonları tercih ediliyor. Bunun anlamı: Maliyetli depolama alanlarının gereksiz kullanımı... “Bu, tamamen hesaplı bir seçim“ diye vurgulayan Sven Freystatzky, gıda atık sistemi ile kazanç sağlamaya başlayacağı süreyi hesaplıyor. Sonuç: Yapılan yatırım, yaklaşık dört sene içerisinde kendisini amorti etmiş olacak.
Gastronomi işletmeleri için bulaşık makineleri ve gıda atık sistemleri
