Gastronomide gözden kaçan hijyen tuzakları
Mutfağı temiz tutmak için yapabileceğiniz şeyler
Şüphesiz: Bir restoran veya kafeyi ziyaret eden herkes temizlik bekler. Bu, rahat ettiren bir ortamın ayrılmaz bir parçasıdır. Masa ne kadar çekici donatılmış ve menü ne kadar iştah açıcı olursa olsun, masa örtüsündeki tek bir leke veya sofra takımlarındaki hafif bir kir, misafirlerin bütün keyfini kaçırmak için yeterli olacaktır. Bu da kaçınılmaz olarak akıllara "Burası böyle ise, acaba mutfak nasıldır?" sorusunu getirir.
Bundan dolayı, işinde iyi olan her gastronomi işletmesi temizliğe ve hijyene çok dikkat eder: Masada veya barda, mutfakta ve yemekleri hazırlarken... Bu yalnızca müşteri talebi sebepli değil, yasalarca zorunlu kılındığı için de böyledir.
Bir kafe, tanınmış bir restoran veya köşedeki küçük bistro: Mutfağın her köşesinde hijyen tuzakları ile karşı karşıyadır. Bunlar çoğunlukla, ilk bakışta görünmeyen veya gözle görülmesi mümkün olmayan tuzaklardır. Hatta, hiç beklenmeyen yerlerde olurlar. Profesyonel şekilde donatılmış mutfağınızın hijyenik olarak temiz olduğuna inanıyor musunuz? Daha yakından bir göz atın!
Hijyen standardı: HACCP
Yiyecek maddesi hazırlanmasında hijyen adeta bir mihenk taşıdır. Gıda maddesi üreten veya yemek hazırlayan herkes, bir dizi yönetmeliğe uymak durumundadır. Bİrçok ülkede yalnızca HACCP direktiflerine uyan işletmeler gıda maddesi hazırlayabilmekte ve satabilmektedir. HACCP, üreticilerden otel mutfağına kadar tüm gıda sanayisine yönelik bir kalite standardıdır. Bunun arkasında ne tür anlamlar taşıdığını buradan öğrenebilirsiniz.
Düzenli olarak yıkamak sadece koşullu olarak yardım eder
Bu bakteriler özellikle yaşlı veya hastalar gibi bağışıklık sistemi zayıf olan insanlarda büyük sağlık sorunları oluşturabilir. Gözle görünmeden çalışma tezgahlarına, bıçaklara ve nihayetinde de yemeklere dağılırlar. Araştırmacılara göre süngerlerin itina ile sıkılması ve kurutulması veya bulaşık makinesinde yıkanmasının dahi hijyen bakımından pek bir faydası olmuyor. Bu önlemler kısa süreli olarak birçok mikrobu öldürüyor veya temizliyor. Ancak, düzenli olarak temizlenen süngerlerde daha sonra, zararsız olanlara göre daha yüksek konsantrasyonda hastalık yapan bakteriler tespit ediliyor. Mikropların hızlı bir şekilde çoğaldığı ve süngerde "boşalan yerleri" kullanarak yayıldıkları tahmin ediliyor. Bundan dolayı, bilim insanları mutfak süngerlerinin en az haftada bir defa veya daha sık değiştirilmesi gerektiği görüşünde.
